小贴士 ：
1 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜蒜苔切段，干烧倒入鳝段 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、炒好的菜麻葱片 、豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段大葱1根、重庆炸约5分钟，江湖油烧热后 ，菜麻倒入花椒粒 、大火炸，锅烧热 ，炒匀即可出锅。余油烧热 ，不需再加盐。用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，泡椒切碎 ，盛出待用；
4、翻炒均匀；
6 、芹菜、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、加适量油，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，蒜苔和芹菜，沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺、